Risoto Negro ao Suavignon com Rolet’s  de Truta com Aspargos verdes ao Curry

Chef. Rogério Randal Restaurante Safári Café Campos do Jordão

Risoto Negro 
150grs de Arroz Preto Ruzene
100ml de vinho tinto Suavignon
1 dente de alho amassado
80ml de demi glacê
Quanto bastar de sal
100grs de parmesão ralado
3 colheres de sopa de azeite extra virgem

Rolet’s de Truta
1 truta sem pele
2 aspargos verdes
q.b de sal
50grs de cebolinha verde

Molho
200ml de creme de leite
10grs de curry
50ml de vinho branco seco

PreparoPara o Risoto Negro
Fritar o alho no azeite, acrescentar o arroz preto e frite por dois minutos. Coloque o  vinho tinto mais 300ml de água e o demi glacê, mexa sempre; depois de cozido acrescente o sal e o parmesão ralado. Disponha- o no prato e salpique o parmesão restante.

Para o rolet’s de Truta
Separe a truta em dois filet’s cozinhe os aspargos. Depois de cozidos corte-os em dois e coloque os aspargos em cada um dos filet’s, enrole e amarre com cebolinha. Cozinhe os rolet’s de truta por três minutos e reserve.Molho
Numa panela coloque o creme de leite, o vinho branco e o curry, acrescente um pouco de caldo do cozimento, deixe apurar, sempre mexendo.

Montagem do Prato
Disponha risoto no centro do prato, salpique o parmesão sobre ele, coloque em cada lado do risoto um rolet de truta e regue-os com molho. Decore com aspargos verdes e cozidos e bom apetite.

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