Filé de Robalo em Crosta de Amêndoas com Risoto de Grãos

Chef Douglas Santi

Ingredientes:
180g de filé de Robalo
20g de riso nero (trigo pré cozido)
20g de trigo
20g de arroz de risoto
1 colher (de café) de cebola picada
20ml de azeite
50 ml de caldo de frango
20g de manteiga
10g de parmesão ralado

Crosta de amêndoas
20g de amêndoa ou farinha de amêndoa torrada
1/2 fatia de pão de forma sem casca torrado
20g de manteiga

Modo de fazer:
Numa panela fritar a cebola com azeite e acrescentar o arroz de risoto. Cozinhar com caldo de frango, mexendo por aproximadamente 13 minutos. Acrescentar o riso nero e o trigo e finalizar com a manteiga e o parmesão. Servir o peixe grelhado com a crosta por cima.

Crosta de amêndoas
Coloque todos os ingredientes em um processador até obter uma massa lisa e homogênea. Espalhe por cima do peixe grelhado e coloque na salamandra ou no forno bem quente (pré aquecido/ temperatura máxima) por 2 minutos, para gratinar.

Santi Restaurante

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