Arroz produzido em Pinda é base de pratos especiais - Portal PindaVale - 12/02/2009

Portal PindaVale / Vale Gastronomia

Deniele Simões

Chef Mané Young durante preparo da paella de arroz preto

Algumas qualidades diferenciadas de arroz que são produzidas em Pindamonhangaba vêm obtendo destaque na gastronomia nacional.
É o caso do arroz preto e do arroz arbóreo, produtos especiais da empresa Ruzene, lapidados pelo chef de Campos do Jordão Mané Young.

Na manhã desta quarta-feira, dia 12, ele participou como convidado de um evento voltado a produtores de arroz, sendo o responsável pelo cardápio do almoço.

No menu, paella de arroz preto e risoto à parmegiana, ou simplesmente arroz à piemontesa – todos elaborados com as variedades produzidas pela Ruzene.

Velho conhecido dos pesquisadores, Young participou dos primeiros testes gastronômicos do arroz arbóreo produzido na região. Na opinião do chef, o produto não deve nada para os importados e chega até a ser melhor, em muitos casos.

"É um arroz próprio para risoto, tem grão curto, tem facilidade de desprender o amido, que é a própria farinha dele, que vai dar cremosidade ao risoto no preparo do prato", conta.

Segundo o especialista, o arroz arbóreo produzido na região se adapta bem aos pratos, incorporando bem qualquer tipo de caldo ao amido, formando um líquido semelhante ao creme de leite no momento do preparo.

Young conta que o risoto à parmegiana servido no evento tem como base o arroz arbóreo produzido em Pinda. Complementam a elaboração do prato manteiga, cebola e queijo parmesão.

Já a paella de arroz preto é preparada com frutos do mar e tem como diferenciais o sabor e a aparência do prato.

O chef, estabelecido há 12 anos em Campos do Jordão, recentemente esteve no programa Mais Você, de Ana Maria Braga, e ensinou a receita aos telespectadores.

Confira:

- 1/2 xícara (chá) de azeite
- 1 paio bem picado
- 3 dentes de alho picados
- 1 cebola grande picada
- 1 filé de peixe em cubos
- 200 g de camarão 7 barbas sem casca
- 200 g de lula cortada em anéis
- 500 g de arroz preto pré-cozido
- açafrão dissolvido em 1 copo (tipo americano) de água
- sal a gosto
- 1/2 pimentão verde fatiado
- 1/2 pimentão vermelho fatiado

Modo de Preparo
Numa paelleira ou caçarola, em fogo médio, aqueça azeite e
refogue bem o paio bem picado. Acrescente alho picado até dourar
e junte cebola picada. Mexa bem.

Refogue rapidamente o filé de peixe, camarão 7 barbas sem casca e lula cortada em anéis por +/- 1 minuto. Retire-os (peixe, lula e camarões) e reserve num pratinho.

Na paelleira, adicione arroz preto pré-cozido e mexa bem por 2 ou 3 minutos. Coloque açafrão dissolvido em água e sal e deixe cozinhar. Quando estiver secando o arroz, prove-o e coloque de
volta os pedaços de peixe, lula e camarões (que foram reservados acima). Antes de servir, decore com as tiras de pimentão verde e pimentão vermelho. Regue com azeite.

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